HACCP takip yazılımı

Önce baştan söylenmesi gerekenler

Denetim geldiğinde ne teslim ediyorsunuz?

Denetçi genellikle tek gün değil dönem ister. Başlangıç ve bitiş tarihini seçersiniz, tek dosya iner. Asıl mesele dosyanın var olması değil, hangi sütunları taşıdığıdır — altı bölüm ve içerdikleri şunlar:

Biçimi siz seçersiniz. PDF alırsanız altı bölüm yatay sayfada alt alta basılır ve kaydı olmayan bölümün altına Kayıt yok yazılır — kaydın bulunmaması da denetimde bir bulgudur, sistem bölümü gizleyerek bunu örtmez. Excel alırsanız her bölüm ayrı sayfa olur; boş bölümün sayfası da sütun başlıklarıyla açılır.

PDF antetli çıkar: üstte işletme adı, logo ve dönem, altta sayfa numarası ile oluşturulma tarihi. Çıktı yalnız Türkçedir, imza ya da onaylayan bölümü içermez ve panonun üst butonundan alınır; Raporlar ekranında ayrı bir HACCP raporu bulunmaz.

Planı sıfırdan yazmak zorunda değilsiniz

Pano boşken tek düğmeyle toplu yemek için hazırlanmış 19 satırlık tehlike analizi ve karşılığı olan 18 kontrol noktası kurulur. Kapsam mal kabulden depolamaya, pişirme, hızlı soğutma, yeniden ısıtma, taşıma, bulaşıkhane, kızartma yağı, su, alerjen, atık, haşere ve şahit numuneye kadar uzanır. Tehlike analizinin sınıf dağılımı sekiz CCP, yedi oPRP ve dört GMP.

Her satır denetçinin sorduğu sütunlarla dolu gelir: proses adımı, tehlike tipi (biyolojik, kimyasal, fiziksel, alerjen), tehlike, kontrol önlemi, sınıf, kritik limit, izleme yöntemi, düzeltici faaliyet, doğrulama ve hangi forma yazılacağı. Limitler yazılıdır: pişirmede merkez sıcaklık en az 75 °C, sıcak serviste 65 °C, soğuk muhafazada 0–4 °C, donmuşta en fazla −18 °C.

Kurulum düğmesine ikinci kez basmak veriyi bozmaz: aynı adlı nokta varsa atlanır, plan ise yalnız hiç plan yokken kurulur. Sonrasında satır ekler, siler, sıralarsınız. Kontrol noktalarında kendi soğuk odalarınızı tanımlarsınız: ad, sınıf, periyot, alt ve üst limit, ikinci kademe limiti, birim, periyotta kaç ölçüm, izleme talimatı ve önerilen aksiyon.

Günlük kaydı mutfak nasıl giriyor?

Soğuk oda kartına 3.2 yazıp geçersiniz; sistem limitlere bakıp kaydı uygun ya da uygunsuz diye işaretler. Sınır değeri uygun sayılır; limitlerden biri boşsa o yönde sınır yok demektir. Dar ekranda kartlar tek kolona iner — ayrı bir mobil uygulama değil, telefonun tarayıcısından çalışır.

Günde birden çok ölçülen noktalarda her giriş yeni kayıt açar ve kartın üstünde saatli rozetler birikir; günde bir kez ölçülende aynı günün kaydı güncellenir. Periyotlar da ayrıdır: haftalık alerjen kontrolü hafta içinde bir kez girilirse yeter, aylık haşere kontrolü ayın başında yapıldıysa ayın yirmisinde eksik görünmez. Böylece eksik sayısı gerçekten eksik olanı gösterir.

Soğuk oda limit dışına çıkarsa ne oluyor?

Uygunsuz değer girildiği anda düzeltici faaliyet penceresi kendiliğinden açılır ve o noktanın önceden tanımlı önerilen aksiyonu kutuya hazır yazılır — boş kutu karşısında kullanıcı bir şeyler yazıp geçmesin diye. Kayıt serbest metin değildir: ne yapıldığı, kök neden, sorumlu, termin ve kapanışı kimin doğruladığı ayrı ayrı sorulur. Bu alanlar olmadan denetimde en sık gelen soruya, yani açık uygunsuzluğunuzun ne zaman kapanacağına belgeyle cevap verilemez.

Kapatılmamış uygunsuzluk sayısı sekmenin üstünde kırmızı rozet olarak durur; termini geçmiş satırlar kırmızı zeminle işaretlenir. Kapatılanlar son doksan gün için ayrı listede kalır; liste elli satırda kesilir ve kaç kayıttan kaçının basıldığı yazılır, listenin bittiğini sanmazsınız.

Şahit numune ve 72 saat

Numune alırken yemek, öğün, alınma zamanı, saklama süresi (varsayılan 72 saat), saklama sıcaklığı (varsayılan +4 °C, donmuş için −18), saklama yeri ve numuneyi alan personel kaydedilir. Kartın üstünde kaç saat sonra imha edilebileceği geri sayar; imha elle işaretlenir.

Her numune için yazdırılabilir etiket üretilir: işletme adı, yemek, öğün, alınış saati, en erken imha zamanı, saklama koşulu, alan personel ve Code39 barkod. Etiket numarası boşsa otomatik atanır; yazıcınıza göre 50×30, 60×40, 80×50 veya 100×70 mm arasından seçersiniz. Etiket şablonu modülünde kendi tasarımınızı kurduysanız numune etiketi o tasarımla basılır. Barkod basılır, ancak okutup numune arama özelliği yoktur.

Kalibrasyon, portör, ilaçlama, su analizi

İzleme kuralın uygulanıp uygulanmadığını, doğrulama ise sistemin doğru çalışıp çalışmadığını gösterir ve denetimde ayrı sorulur. Doğrulama sekmesinde yedi tip vardır: termometre kalibrasyonu, laboratuvar analizi, iç denetim, personel eğitimi, tedarikçi değerlendirme, haşere kontrolü ve portör raporu. Her kayda tarih, konu, yapan firma, sonuç, iç denetim puanı, rapor numarası ve sonraki tarih girilir.

Sonraki tarihi boş bırakırsanız tipe göre kendisi hesaplar: kalibrasyon on iki ay, portör ve laboratuvar analizi altışar ay, iç denetim üç ay, haşere kontrolü bir ay, eğitim ve tedarikçi değerlendirmesi on ikişer ay. Tekrar tarihi geçmiş kayıtlar sekmenin üstünde kırmızı kutuda sıralanır, otuz günden az kalan satır sarı görünür. Her konu için yalnız en yeni kayıt değerlendirilir, geçen yılki kalibrasyon yenilendiyse gecikmiş görünmez. Bir uyarı: sertifika veya rapor dosya olarak yüklenmez, yalnız belge numarası yazılır.

Kim girer, iz nerede kalır?

Aşçı ve mutfak ekibi, depo sorumlusu ve saha personeli günlük kontrol girebilir; diyetisyen yalnız görür. Kontrol noktalarını ve planı düzenlemek ayrı bir yetkiye bağlıdır, yetkisi olmayanda giriş kutuları pasif gelir. Kontrol kaydı, nokta, plan adımı, doğrulama ve şahit numune kayıtlarındaki her değişiklik İşlem Geçmişi ekranına düşer.

Bir noktayı açıkça yazalım: panodan yapılan hızlı girişlerde ve mal kabulde kontrolü yapan personel alanı doldurulmuyor, bu yüzden denetim dosyasındaki Kontrol Eden sütunu o kayıtlarda tire çıkar; kullanıcı izini İşlem Geçmişi tarafından okursunuz.

Geçmiş föy geriye dönük bozulmaz: kayıt oluşurken noktanın adı kaydın içine kopyalanır, bugün kaldırdığınız bir soğuk oda geçen yılın dosyasını boşaltmaz. Dün girmeyi unuttuğunuz kaydı gün seçicisiyle bugün girebilirsiniz; ileri tarih seçilemez.

Uyum skoru neyi ölçer?

Ekranın tepesinde tek cümlelik durum durur: müdahale gerekli, kaç kontrolün beklediği ya da her şeyin yolunda olduğu. Altındaki beş kutu yapılan ve zorunlu kontrol sayısını, eksiği, günün uygunsuzlarını, açık düzeltici faaliyeti ve imha bekleyen numuneyi gösterir. Yanındaki yüzdelik skor düz sayım değildir: kritik kontrol noktası beş, oPRP iki, GMP bir ağırlıkla hesaplanır ve günün uygunsuzlukları ağırlığınca skordan düşer. Yirmi temizlik kontrolünü eksiksiz yapmanız bir pişirme sapmasını örtmez.

Hangi pakette açık?

HACCP modülü ücretsiz katmanda yoktur; Pro, Pro+ ve Enterprise paketlerinde açıktır. Deneme süresi boyunca paketinizden bağımsız kullanabilirsiniz. Modül kapalıysa ekran menüde hiç görünmez, kullanmadığınız başlık yer kaplamaz.